Fraisier torta s diplomatskom kremom pravi je klasik među francuskim desertima
kolumnist
komunalije
Vezane vijesti
Pakračanka Leonarda Pejša posvetila je vrijeme pauze od studija fizioterapije u Pakracu i vrijeme koje je imalo zbog prisilno zatvorenog kafića Maniva u kojem radi, svojoj najvećoj ljubavi – gastronomiji.
Pronašla se u "slanome" i u pečenju kruha. Odnedavno radi i slastice, ali to joj predstavlja veliki stres i napor. Ono što joj nije stres i napor je kuhanje i općenito, igranje s jelima, osmišljavanje nekih novih varijanti i kombinacija. Obožava kuhanje, obožava vrijeme provoditi u kuhinji. Nekad joj se dogodi da se potpuno izgubi i da satima bude u kuhinji, a da nije ni svjesna koliko je vremena prošlo, a prijateljice je zezaju da će cijeli stan pretvoriti u kuhinju. Obožava talijansku kuhinju, a odmah nakon nje Azijsku, točnije bliskoistočnu.
Prve kuharske korake i tajne otkrila joj je mama Anita, a veliku podršku ima i u tati Damiru i mlađem bratu Antoniju, inače profesionalnom fotografu. Najveći gastro kompliment joj je udijelila njena bivša susjeda Zrna Garača koja joj je jednom prilikom rekla da je za ručak jela samo njen kruh.
Leonarda je postala stalna suradnica našeg portala koja će otkrivati kulinarske specijalitete iz svoje kuhinje.
Specijalitet koji nam je danas napravila je Fraisier torta!
Biskvit:
80 g glatkog brašna
30 g šećera
35 ml ulja
50 ml mlijeka
1 jaje
1/2 žlice vanilin šećer
1/3 žličice pzp
korica pola limuna
malo soli
Jaje mutite sa šećerima dok se ne rastopi, nakon toga dodajte ulje i mlijeko. Dodajte sol, brašno, prašak za pecivo i koricu limuna pa sve sjedinite pjenjačom. Pecite na 180C, 15-20 min i ostavite da se ohladi sa strane.
Žele od jagoda:
200 g jagoda (izrezanih na kockice)
1 vanilin šećer
2 žlice vode
2 lista želatine
50 ml vrhnja za šlag
Želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri. Kuhajte jagode, sa šećerom i vodom dok ne postanu jako mekane. Štapnim mikserom ujednačite smjesu pa dodajte vrhnja za šlag. Kuhajte do vrenja, maknite s vatre i dodajte nabubrenu želatinu pa sve sjedinite. S obzirom da nemam manji kalup od 18 cm, koristila sam duboki tanjur koji mi je odgovarao (tako da bude malo manji promjer od kalupa), tanjur sam obložila jednom vrećicom za zamrzavanje i izlila smjesu od jagoda i stavila u zamrzivač.
Diplomatska krema:
500 ml punomasnog mlijeka
4 žumanjka
50 g šećera
40 g gustina
30 g maslaca
3 lista želatine
1 žličica ekstrakta vanilije
200 ml mliječnog vrhnja za šlag
Mlijeko stavite da se zagrije, a želatinu stavite u hladnu vodu da nabubri. U odvojenoj posudi miksajte žumanjke i šećer dok se ne zgusne, zatim dodajte gustin i dobro ga sjedinite da nema grudica. Zatim temperirajte smjesu sa žumanjcima tako da vam jaja ne koaguliraju. S obzirom da sam mikserom mutila jaja, nastavljam raditi s njim. Miksam smjesu sa žumanjcima i u malim količinama dodajam vruće mlijeko koje sjedinjujem s jajima. Kada sam dodala više od pola količine mlijeka, stajem sa temperiranjem i tu dobivenu smjesu vraćam u lonac s ostatkom mlijeka i vraćam na vatru te zagrijavam dok se smjesa ne ugusti (cijelo vrijeme miješam s pjenjačom i kuham na laganoj vatri da se ne naprave grudice). Kada se smjesa zgusne, dodajem maslac i ekstrakt vanilije, miješam dok se ne sjedini. Nakon toga dodajem listove želatine i miješam dok se želatina ne rastopi. Smjesu stavimo na hlađenje.
Kada se smjesa skroz ohladila (možete ju napraviti i dan ranije), prelazimo na drugi dio. Mliječno vrhnje miksamo dok ne bude čvrsto i nakon toga špatulom sjedinjujemo sa ohlađenom kremom. Tu kremu opet stavljamo na hlađenje dok ne pripremimo sve.
Slaganje:
Slaganje je prikazano na slikama, korak po korak, ali pišem i ovako. Stjenke kalupa obložite papirom za pečenje, folijom ili bilo čime što imate.
Biskvit se reže na dva dijela. Donji dio prvo stavljamo, zatim jagode koje su preprezane na pola (tako da ravni dio jagode leži na biskvitu; slobodno stavio malo kreme da ih zalijepite za biskvit). Nakon toga ide jedan sloj kreme (ja sam stavila dva dijela, ali definitivno preporučam da stavite samo jedan sloj jer tortu još punimo jagodama). Na kremu, ide žele od jagoda, a na taj žele od jagoda idu svježe jagode rezane na komadiće (što sitnije). Još jedan sloj kreme, drugi dio biskvita pa tanji sloj kreme tek toliko da prikrijemo biskvit.
Kreme ima zaista dovoljno, još ostane i za dekoraciju.